較常見的區分法為肉桂色烘焙（Cinnamon Roast）

都會式烘焙（City Roast）

全都會式烘焙（Full-City Roast）

維也納式烘焙（Vienna Roast）

義大利式烘焙（Italian Roast）及法式烘焙（French Roast）

生豆的選別，掌握烘焙機的特徵與構造，耐心的重復測試，是一個成功烘焙師的不二法門。作業環境空氣與濕度的變化，原料進鍋的適當時機，受熱程 式及時間的精確掌控，排煙氣閥如何調節，冷卻系統及程式，甚至計算到每一顆咖啡豆在鍋爐內的移動速率，都充分賦予了咖啡活躍的生命力。