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咖啡豆之烘焙

发布日期:2009-08-14 【字体: 打印本页
較常見的區分法為肉桂色烘焙(Cinnamon Roast)

都會式烘焙(City Roast)

全都會式烘焙(Full-City Roast)

維也納式烘焙(Vienna Roast)

義大利式烘焙(Italian Roast)及法式烘焙(French Roast)

生豆的選別,掌握烘焙機的特徵與構造,耐心的重復測試,是一個成功烘焙師的不二法門。作業環境空氣與濕度的變化,原料進鍋的適當時機,受熱程 式及時間的精確掌控,排煙氣閥如何調節,冷卻系統及程式,甚至計算到每一顆咖啡豆在鍋爐內的移動速率,都充分賦予了咖啡活躍的生命力。